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Amaranto

Amaranto, é um vegetal muito conhecido em países como Colômbia e Equador, é considerado hoje, um dos alimentos com melhor valor nutricional.

No Brasil, estudos sobre as propriedades funcionais desse vegetal iniciaram em 1996, onde se comprovou que o Amaranto é capaz de reduzir níveis de colesterol total e LDL colesterol (mau colesterol) devido sua porção proteica.

Essa proteína, quando metabolizada, libera cadeias de aminoácidos que por sua vez, inibem a enzima responsável pelo aumento indesejável de colesterol plasmático. Ainda com relação à composição proteica, sabe-se que cerca de 20% desse alimento é composto por proteínas de alto valor biológico, ou seja, altamente aproveitadas pelo nosso organismo, podendo chegar a uma absorção de 70% a 100% do valor total proteico. Além disso, a porção proteica desse vegetal conta com a presença de inúmeros aminoácidos essenciais, propriedade que também é difícil de encontrar em outros vegetais.

Dentre os aminoácidos encontrados no Amaranto, destacam-se a Lisina, cujas funções vão desde o auxílio no crescimento e desenvolvimento ósseo e muscular, até a atuação na produção de hormônios e reparação de tecido; e a Metionina, que por sua vez pode ser considerado um potente protetor hepático.

Outros nutrientes facilmente encontrados no Amaranto

Fibras: Além de ajudar no funcionamento do intestino, tem relação direta com melhora da glicemia, colesterol e triglicérides, além de prevenção de câncer do Trato Digestório.

Zinco: Esse mineral é essencial para melhorar o sistema imunológico; atua diretamente no crescimento celular; estimula a produção dos hormônios sexuais masculinos como, por exemplo, a testosterona; atua na formação de colágeno, melhorando assim a qualidade da pele; ajuda no controle glicêmico e ainda atua como fator preventivo contra o câncer.

Fósforo: Atua na formação dos ossos e dentes e é imprescindível na conversão de carboidratos, proteínas e lipídios em energia (adenosina trifosfato – ATP). Estimula a contração muscular; melhora o desempenho físico e combate a fadiga.

Magnésio: Mineral que auxilia na ativação de enzimas; elimina ácido úrico; Controla colesterol e triglicérides; melhora quadros de tensão pré-menstrual (TPM) e ainda atua diretamente na prevenção de câimbras e fadiga.

Vitamina A: Atua no crescimento e desenvolvimento celular; melhora o sistema Imunológico e, por ser um antioxidante, previne o envelhecimento precoce.

Vitamina C: Favorece o sistema imunológico e é poderosa no combate aos Radicais livres. Ácido Graxo Insaturado: Gordura presente no interior das sementes que ajuda No controle do colesterol e prevenção de doenças cardiovasculares, além de ser uma boa fonte energética. Além dos benefícios já citados, esse alimento atua na perda de gordura corporal.

Acredita-se que o consumo frequente do Amaranto promove a perda de peso

Gradativa, sem alterar a massa muscular.

Ainda em relação à massa muscular, esse vegetal é ótimo para quem busca.

Hipertrofia e melhora na qualidade musculoesquelética. Esse fato se dá principalmente devido sua qualidade proteica e baixo teor de gordura. O ideal é

que seu consumo seja feito de 20 a 60 minutos após o exercício anaeróbico.

O valor nutricional do Amaranto pode ser comparado ao do leite, mas claro, isento de lactose. Outra característica a favor desse vegetal é que é um alimento isento de glúten e de outras substâncias alergênicas, favorecendo mais ainda seu consumo.

Fonte:  DeNutri.

Danusa Ribeiro Simão – Pós Graduanda em Fisiologia do Exercício Naiara Alves – Pós Graduanda em Nutrição Clinica

Referências Bibliográficas:

BRASIL. Resolução ANVS/MS n.º 19, de 30 de abril de 1999. Regulamento Técnico para Procedimento de Registro de Alimento com Alegações de Propriedades Funcionais e ou de Saúde em Sua Rotulagem. Republicada no Diário Oficial da União, Brasília, 10 de dezembro de 1999. 

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